• Découvrir IBiSA

    • Objectifs et missions

    • Équipe et organisation

    • La mission qualité

    • Actualités
  • Trouver une structure

    • Annuaire des plateformes

    • Annuaire des CRB
  • Candidater à un appel d'offres

    • Les appels d'offres IBiSA

    • Appel d'offres Plateformes

    • Appel à projets CRB

Bactéries d’intérêt alimentaire (CIRM-BIA)

Des bactéries dédiées aux fermentations alimentaires et à la biopréservation.

Site du CRB

Bactéries d’intérêt alimentaire (CIRM-BIA)

Des bactéries dédiées aux fermentations alimentaires et à la biopréservation.

Site du CRB

Bactéries d’intérêt alimentaire (CIRM-BIA)

Les collections du CIRM-BIA regroupent plus de 4 000 souches de bactéries d’intérêt alimentaire appartenant à 30 genres et 150 espèces différentes. Ce nombre est en constante augmentation grâce à des collectes ciblées dans des biotopes variés. Les souches sont sélectionnées de manière à offrir à la communauté scientifique, académique et industrielle, la plus grande diversité possible de bactéries, tant d’un point de vue taxonomique que fonctionnel.

L’activité de recherche du CIRM-BIA est centrée sur la caractérisation et la compréhension de la diversité interspécifique et intraspécifique à des fins d’innovation. Le CRB propose également des prestations de service en lien avec la préservation, l’identification et la caractérisation de souches de bactéries d’intérêt alimentaire, la caractérisation d’écosystèmes alimentaires ou encore, le criblage à haut débit d’activités spécifiques.

Expertises et services

  • Caractérisation d'écosystèmes alimentaires variés et plus particulièrement fermentés,
  • Criblage de fonctionnalités bactériennes d'intérêt dans le domaine de l'agroalimentaire (arôme, texture, santé, biopréservation...),
  • Identification et caractérisation de bactéries d'intérêt alimentaire,
  • Distribution de ressources à des fins de recherche et développement.

Composition des collections

Bactéries d'intérêt alimentaire :

  • Bactéries lactiques caractérisées par un haut niveau de diversité intraspécifique : Lactococcus, Streptococcus, Enterococcus, Leuconostoc, Pediococcus, genres associés à l’ancien groupe taxonomique Lactobacillus…
  • Bactéries propioniques caractérisées par un haut niveau de diversité intraspécifique,
  • Autres bactéries : Acetobacter, Arthrobacter, Bifidobacterium, Staphylococcus, Oenococcus…

Retrouvez toutes les actualités d'IBiSA

Inscrivez-vous à la newsletter

Comment accéder au CRB ?

L'accès aux différents services du CIRM-BIA se fait par l’intermédiaire du site web du réseau CIRM qui présente les 5 CRB thématiques du CIRM, leurs services et catalogues respectifs. Le catalogue du CIRM-BIA est également accessible sur le site web du CIRM-BIA, vous permettant de choisir et de commander des souches bactériennes en ligne. Sur ce site, vous retrouverez l’ensemble des prestations offertes par le CRB et toutes les  informations nécessaires à l'acquisition de souches (conditions d'accès et tarifaires, modalités de mise à disposition), y compris des informations réglementaires et juridiques relatives aux modalités de mise en œuvre et d’utilisation des ressources. Un formulaire de contact vous permet de vous adresser à l’équipe du CIRM-BIA, également joignable à l’adresse cirm-bia@inrae.fr.  

Exemple d'utilisation

Développement de ferments laitiers antifongiques

L'altération fongique des produits laitiers est un problème récurrent, responsable de pertes économiques notables. Les moyens de lutte actuels reposent essentiellement sur l'utilisation de conservateurs chimiques tels que la natamycine ou les sorbates. L'utilisation de cultures bioprotectrices peut offrir une alternative efficace. Le CIRM-BIA a été sollicité pour développer de telles solutions de culture.

Le CRB a criblé 500 souches de bactéries lactiques et propioniques issues de ses collections pour rechercher une activité antifongique (AF) en milieu laitier. 53 composés AF ont été détectés et quantifiés (acides organiques, acides gras et composés volatils) dans les cultures et produits ensemencés par des souches à activité AF. 7 souches de microorganismes utilisables en culture pure ou en association ont ainsi été mises à disposition de partenaires industriels.   

Pour en savoir plus : Garnier L. et al. (2018). Development of antifungal ingredients for dairy products: from in vitro screening to pilot scale application. Food Microbiology, 81:97-107.

Contact

CIRM-BIA
65 rue de Saint-Brieuc
35042 Rennes
Région : Bretagne+33 (0)2 23 48 53 23
cirm-bia@inrae.fr
Site du CRB

Bactéries d’intérêt alimentaire (CIRM-BIA)

 

THÉMATIQUES : Microorganismes

COLLECTIONS : Bactéries d'intérêt alimentaire

RÉSEAUX DE CRB : CIRM

TUTELLES : INRAE, Institut Agro Rennes-Angers

INFRASTRUCTURES NATIONALES : RARe

LABELLISATION IBiSA : 2008

CERTIFICATIONS :
 

COORDINATEURS : Florence Valence-Bertel

RESPONSABLES COLLECTIONS : Victoria Chuat

RESPONSABLES QUALITÉ : Victoria Chuat

MOTS CLÉS : Aliments fermentés, Bactéries lactiques, Écosystèmes bactériens, Taxonomie, Criblage à haut débit, Agroalimentaire, Identification, Lyophilisation, Conservation, Bactéries propioniques, Biopréservation, Contaminants alimentaires, Produits laitiers fermentés, Bifidobactéries, Consortia bactériens, Recherche de fonctionnalités

Fiche mise à jour en 2022


Suivre les
actualités
des CRB

GIS IBiSA

Infrastructures de recherche
en biologie, santé et agronomie

147 rue de l'Université
75007 Paris

+33 (0)1 42 75 91 55
secretariat@ibisa.net

Découvrir IBiSA

Objectifs et missions
L'équipe IBiSA

Les services IBiSA

Trouver une plateforme
Trouver un CRB
Candidater à un appel d'offres
Demander un soutien qualité

Quoi de neuf à IBiSA ?

Les actualités d'IBiSA
Calendriers des appels d'offres
Inscription à la newsletter

© IBiSA 2023 I Contact I Mentions légales I Plan de site