Bactéries d’intérêt alimentaire (CIRM-BIA)

Des bactéries dédiées aux fermentations alimentaires et à la biopréservation.

Site du CRB

Bactéries d’intérêt alimentaire (CIRM-BIA)

Des bactéries dédiées aux fermentations alimentaires et à la biopréservation.

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Bactéries d’intérêt alimentaire (CIRM-BIA)

Les collections du CIRM-BIA regroupent plus de 4 000 souches de bactéries d’intérêt alimentaire appartenant à 30 genres et 150 espèces différentes. Ce nombre est en constante augmentation grâce à des collectes ciblées dans des biotopes variés. Les souches sont sélectionnées de manière à offrir à la communauté scientifique, académique et industrielle, la plus grande diversité possible de bactéries, tant d’un point de vue taxonomique que fonctionnel.

L’activité de recherche du CIRM-BIA est centrée sur la caractérisation et la compréhension de la diversité interspécifique et intraspécifique à des fins d’innovation. Le CRB propose également des prestations de service en lien avec la préservation, l’identification et la caractérisation de souches de bactéries d’intérêt alimentaire, la caractérisation d’écosystèmes alimentaires ou encore, le criblage à haut débit d’activités spécifiques.

Expertises et services

Caractérisation d'écosystèmes alimentaires variés et plus particulièrement fermentés,
Criblage de fonctionnalités bactériennes d'intérêt dans le domaine de l'agroalimentaire (arôme, texture, santé, biopréservation...),
Identification et caractérisation de bactéries d'intérêt alimentaire,
Distribution de ressources à des fins de recherche et développement.

Composition des collections

Bactéries d'intérêt alimentaire :

Bactéries lactiques caractérisées par un haut niveau de diversité intraspécifique : Lactococcus, Streptococcus, Enterococcus, Leuconostoc, Pediococcus, genres associés à l’ancien groupe taxonomique Lactobacillus…
Bactéries propioniques caractérisées par un haut niveau de diversité intraspécifique,
Autres bactéries : Acetobacter, Arthrobacter, Bifidobacterium, Staphylococcus, Oenococcus…

<hr>Stockage de bactéries par cryoconservation à -80°C.

<hr>Criblage à haut débit de fonctionnalités associées aux bactéries.

Comment accéder au CRB ?

L'accès aux différents services du CIRM-BIA se fait par l’intermédiaire du site web du réseau CIRM qui présente les 5 CRB thématiques du CIRM, leurs services et catalogues respectifs. Le catalogue du CIRM-BIA est également accessible sur le site web du CIRM-BIA, vous permettant de choisir et de commander des souches bactériennes en ligne. Sur ce site, vous retrouverez l’ensemble des prestations offertes par le CRB et toutes les informations nécessaires à l'acquisition de souches (conditions d'accès et tarifaires, modalités de mise à disposition), y compris des informations réglementaires et juridiques relatives aux modalités de mise en œuvre et d’utilisation des ressources. Un formulaire de contact vous permet de vous adresser à l’équipe du CIRM-BIA, également joignable à l’adresse cirm-bia@inrae.fr.

Exemple d'utilisation

Développement de ferments laitiers antifongiques

L'altération fongique des produits laitiers est un problème récurrent, responsable de pertes économiques notables. Les moyens de lutte actuels reposent essentiellement sur l'utilisation de conservateurs chimiques tels que la natamycine ou les sorbates. L'utilisation de cultures bioprotectrices peut offrir une alternative efficace. Le CIRM-BIA a été sollicité pour développer de telles solutions de culture.

Le CRB a criblé 500 souches de bactéries lactiques et propioniques issues de ses collections pour rechercher une activité antifongique (AF) en milieu laitier. 53 composés AF ont été détectés et quantifiés (acides organiques, acides gras et composés volatils) dans les cultures et produits ensemencés par des souches à activité AF. 7 souches de microorganismes utilisables en culture pure ou en association ont ainsi été mises à disposition de partenaires industriels.

Pour en savoir plus : Garnier L. et al. (2018). Development of antifungal ingredients for dairy products: from in vitro screening to pilot scale application. Food Microbiology, 81:97-107.